Vitamin C (Vitamin C), alias askorbinsyra (askorbinsyra), molekylformeln är C6H8O6, är en polyhydroxylförening som innehåller 6 kolatomer, är ett vattenlösligt vitamin som är nödvändigt för att upprätthålla kroppens normala fysiologiska funktion och den onormala metabola reaktion av celler.Utseendet på rent C-vitamin är vitt kristallint eller kristallint pulver, som är lättlösligt i vatten, lättlösligt i etanol, olösligt i eter, bensen, fett etc. Vitamin C har sura, reducerande, optiska aktivitet och kolhydrategenskaper, och har hydroxylering, antioxidant, immunförstärkning och avgiftningseffekter i människokroppen.Industrin är främst genom biosyntes (jäsning) metod för att förbereda vitamin C, vitamin C används främst inom det medicinska området och livsmedelsområdet.